Zitronenkuchen ohne Zucker

Name: Zitronenkuchen ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Mandeln, gemahlen; 100g Erythrit; 1 TL Backpulver; 4 Eier; Saft und Abrieb von 2 Zitronen; 100ml Sonnenblumenöl; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit Zitrusfrüchten zu backen, und dieser Zitronenkuchen ohne Zucker ist einer meiner absoluten Favoriten. Die frische Zitrone verleiht dem Kuchen eine spritzige Note, während wir auf Zucker verzichten, um ein gesünderes Dessert zu kreieren. Mit nur wenigen Zutaten und einfachen Schritten ist dieser Kuchen in kürzester Zeit zubereitet. Ob zum Kaffee oder als erfrischende Nachspeise – ich bin mir sicher, dass auch ihr diesen köstlichen Kuchen lieben werdet!

Erstellt von

Isabell Heidemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:52:16.678Z

Bei der Zubereitung dieses Zitronenkuchens ohne Zucker habe ich verschiedene Alternativen zu Zucker ausprobiert und festgestellt, dass Erythrit eine hervorragende Süßkraft hat, ohne zusätzliche Kalorien hinzuzufügen. Diese Umstellung hat den Kuchen wunderbar aufgehellt und die Zitrone hervorgehoben, was zu einem frischen Geschmackserlebnis führt.

Ein besonderer Tipp, den ich gerne teile: Backt den Kuchen unbedingt in einer hellen Kuchenform, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Dies hilft, den perfekten feuchten Kern zu erreichen, den wir alle lieben.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitrusgeschmack ohne Zuckerzusatz
Saftige Textur, die einfach schmilzt
Ideal für jeden Anlass oder einfach zum Genießen

      

Die Rolle der Mandeln

Die gemahlenen Mandeln sind das Herzstück dieses Rezeptes und tragen nicht nur zur feinen Textur des Kuchens bei, sondern liefern auch gesunde Fette und Proteine. Sie helfen, den Kuchen saftig und geschmackvoll zu halten, was besonders wichtig ist, nachdem der Zucker weggelassen wurde. Achten Sie darauf, hochwertige Mandeln zu verwenden, da dies den Gesamtschmack erheblich beeinflussen kann.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante suchen, sind Mandeln eine perfekte Wahl. Sie binden die Zutaten zusammen und sorgen für Stabilität im Teig. Um den Nussgeschmack zu intensivieren, können Sie die Mandeln leicht anrösten, bevor Sie sie mahlen – das ergibt ein zusätzliches Aroma.

Zitronen für den perfekten Geschmack

Die Frische von Zitrone wird in diesem Rezept entscheidend, denn sie sorgt für einen spritzigen Geschmack, der den fehlenden Zucker ausgleicht. Verwenden Sie unbehandelte Bio-Zitronen, um den Saft und den Abrieb zu gewinnen, da diese weniger Rückstände enthalten und aromatischer sind. Der Saft gibt dem Teig Feuchtigkeit, während der Abrieb für den intensiven Geschmack sorgt.

Ein Tipp: Lassen Sie die Zitronen vor dem Auspressen bei Raumtemperatur liegen und rollen Sie sie leicht über eine Arbeitsfläche, um mehr Saft herauszupressen. So stellen Sie sicher, dass Sie das Maximum an Aroma und Flüssigkeit erhalten.

Variationen und Serviervorschläge

Obwohl der Zitronenkuchen pur köstlich ist, können Sie ihn mit verschiedenen Toppings variieren. Ein leichter Joghurt oder Quark mit einem Spritzer Zitronensaft und Honig passt hervorragend dazu. Für eine erfrischende Version können Sie auch frische Beeren dazu servieren, die den Zitronengeschmack ergänzen und zusätzliche natürliche Süße bieten.

Falls Sie den Kuchen im Voraus zubereiten möchten, empfiehlt es sich, ihn in Folie einzuwickeln und im Kühlschrank aufzubewahren. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Alternativ können Sie ihn auch in Scheiben schneiden und einfrieren, um ihn portionsweise zu genießen, wenn sich Besuch ankündigt.

Zutaten

Zutaten für den Zitronenkuchen

200g Mandeln, gemahlen
100g Erythrit
1 TL Backpulver
4 Eier
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
100ml Sonnenblumenöl
Eine Prise Salz

Guten Appetit!

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Mischen Sie in einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Erythrit, Backpulver und Salz. In einer anderen Schüssel verquirlen Sie die Eier und fügen den Zitronensaft sowie den Abrieb hinzu. Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühren Sie das Öl ein, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie ihn für etwa 30 Minuten. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist; er sollte sauber herauskommen.

Abkühlen und Servieren

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Gitterrost legen. Servieren Sie den Kuchen nach Belieben, vielleicht mit einem Hauch von Puder-Erythrit obendrauf.

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie ein wenig Vanilleextrakt hinzufügen oder die Eier durch Eiersatz für ein veganes Rezept ersetzen.

Tipps zum Backen

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig backt, ist es wichtig, ihn in der Mitte des vorgeheizten Ofens zu platzieren. Bei 180°C beträgt die Backzeit in der Regel etwa 30 Minuten, aber jeder Ofen ist anders. Achten Sie darauf, den Kuchen gegen Ende der Backzeit regelmäßig zu überprüfen, um ein Überbacken zu vermeiden.

Eine gute Methode, um die Backzeit zu überprüfen, ist der Zahnstocher-Test. Stecken Sie einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Sollten noch Teigreste daran haften, benötigt Ihr Kuchen noch etwas Zeit.

Fehler vermeiden

Einer der häufigsten Fehler beim Backen von Kuchen ohne Zucker ist, dass die Feuchtigkeit nicht richtig ausgeglichen wird. Achten Sie darauf, alle Zutaten gut zu vermischen, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten. Wenn der Teig zu trocken erscheint, können Sie ein wenig mehr Zitronensaft oder ein neutrales Öl hinzufügen.

Ein weiterer Trick ist, sicherzustellen, dass die Eier bei Zimmertemperatur sind, bevor Sie sie verarbeiten. Kalte Eier können die Konsistenz des Teigs beeinträchtigen und dazu führen, dass der Kuchen nicht gut aufgeht.

Aufbewahrungstipps

Um die Frische des Kuchens zu bewahren, wickeln Sie ihn nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie ein und bewahren Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort auf. So bleibt er bis zu einer Woche lang saftig und lecker.

Alternativ können Sie kleinere Stücke des Kuchens in einem gefrierfesten Behälter einfrieren. Lassen Sie dann die Portionen bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie servieren. So können Sie jederzeit ein Stück genießen, ohne viel Aufwand.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie einfach glutenfreies Mandelmehl statt normalem Mandelmehl.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können Zitronen durch Orangen oder Limetten ersetzen, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.

→ Wie kann ich den süßeren Geschmack anpassen?

Experimentieren Sie mit der Menge an Erythrit oder verwenden Sie andere Süßstoffe nach Ihrem Geschmack.