Abendessen ohne Fleisch und schnell

Name: Abendessen ohne Fleisch und schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Penne oder Fusilli; 200 g Brokkoli, in Röschen; 1 rote Paprika, gewürfelt; 100 g Kirschtomaten, halbiert; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe schnelle und unkomplizierte Rezepte für ein köstliches Abendessen ohne Fleisch. Diese Gerichte zaubern nicht nur blitzschnell auf den Tisch, sondern überzeugen auch durch ihren vollen Geschmack und die vielfältigen Aromen. Ganz gleich, ob ich nach einem langen Arbeitstag nach Hause komme oder einfach nur Lust auf eine fleischlose Mahlzeit habe, diese Rezepte machen es möglich, gesund und lecker zu essen – ohne dabei viel Zeit in der Küche zu verbringen.

Erstellt von

Isabell Heidemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:46:15.194Z

Ich erinnere mich an den Tag, als ich das erste Mal ein fleischloses Abendessen zubereitet habe. Es war eine Herausforderung für mich, aber ich wollte etwas Neues ausprobieren. Nach einigen Experimenten stellte ich fest, dass frisches Gemüse und aromatische Gewürze die perfekten Zutaten sind, um ein schmackhaftes Gericht zu kreieren.

Durch die Nutzung von saisonalen Zutaten habe ich entdeckt, welche Aromen harmonieren. Ein kleiner Tipp: Wenn man das Gemüse richtig anbrät, entwickelt es ein intensives Aroma, das die ganze Mahlzeit bereichert. So schmeckt mein schnelles Abendessen immer besonders gut!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Schnelle Zubereitung für hektische Abende
Vielfältige Geschmäcker durch frische Zutaten
Ein gesundes Abendessen ohne Fleisch

      

Die perfekte Kombination von Aromen

Die Kombination aus Brokkoli, Paprika und Kirschtomaten bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch zahlreiche Aromen. Brokkoli hat einen mild-nussigen Geschmack und wird durch das Anbraten in der Pfanne noch intensiver. Die Paprika gibt einen süßlichen Kontrast, während die Kirschtomaten beim Erhitzen ihren saftigen, leicht säuerlichen Geschmack entfalten. Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es knackig bleibt und seine Nährstoffe bewahrt.

Das Anbraten des Knoblauchs in Olivenöl ist eine entscheidende Technik, um die Aromen im Gericht zu intensivieren. Platziere den Knoblauch in eine kalte Pfanne, erhitze das Öl langsam und bringe es zum Rösten, bis es leicht goldbraun ist. So entwickelt sich ein vollmundiger Geschmack, der die gesamte Pfanne durchzieht. Wenn du den Knoblauch zu lange erhitzt, kann er bitter werden, also sei achtsam.

Um die Frische der Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hervorzuheben, füge sie erst kurz vor dem Servieren hinzu. Die Hitze kann die Aromen der Kräuter schnell verlieren, deshalb sollte der Garprozess bereits abgeschlossen sein, bevor du sie hinzufügst. So behältst du die lebendige Farbe und den intensiven Geschmack, der dein Gericht perfekt abrundet.

Tipps zur Zubereitung und Variationen

Wenn du hochwertigere Nudeln verwendest, wie frische oder Vollkorn-Pasta, erhältst du ein noch nahrhafteres Gericht. Diese Alternativen benötigen möglicherweise eine leicht abweichende Kochzeit, also achte auf die Packungsanweisungen. Rühre die Nudeln während des Kochens öfter um, um ein Verkleben zu verhindern, und teste sie vor dem Abgießen regelmäßig auf den gewünschten Gargrad.

Für eine proteinreichere Variante kannst du Kichererbsen oder eine Mischung aus verschiedenen Bohnen hinzufügen. Diese benötigen keine lange Vorbereitungszeit, und du kannst sie direkt aus der Dose verwenden. Ein zusätzlicher Schuss Zitronensaft beim Servieren kann das ganze Gericht erfrischen und hebt die Aromen der restlichen Zutaten noch weiter hervor. Obendrauf kannst du Feta oder Parmesan für eine cremige Textur streuen.

Wenn du Gemüse wie Zucchini oder Spinat anstelle des Brokkolis verwenden möchtest, achte darauf, diese nur kurz anzubraten, da sie schneller gar werden. Spinat sollte erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, damit er nur zusammenfällt und seine leuchtend grüne Farbe behält. Solche Anpassungen ermöglichen dir kreative Spielereien mit der Rezeptur und machen es einfach, auf persönliche Vorlieben und saisonale Zutaten einzugehen.

Zutaten

Für das Abendessen

250 g Penne oder Fusilli
200 g Brokkoli, in Röschen
1 rote Paprika, gewürfelt
100 g Kirschtomaten, halbiert
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Nudeln kochen

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Abgießen und beiseitestellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin anschwitzen und das Gemüse hinzufügen. Brokkoli und Paprika ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Tomaten und Nudeln hinzufügen

Die Kirschtomaten und die gekochten Nudeln in die Pfanne geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für weitere 3 Minuten erhitzen.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du auch etwas Parmesan über das fertige Gericht streuen oder Paprikaflocken hinzufügen, um eine leichte Schärfe zu erreichen.

Aufbewahrung und Reste

Die Reste dieses Gerichts können problemlos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. Du kannst die Nudeln und das Gemüse entweder kalt als Salat oder aufgewärmt genießen. Achte beim Aufwärmen darauf, die Mischung sanft zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Ein Spritzer Wasser in der Pfanne kann helfen, die Nudeln wieder geschmeidig zu machen.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du das fertige Gericht auch einfrieren. Portioniere es in individuelle Behälter und beschrifte diese mit Datum. Beim Auftauen in der Mikrowelle oder im Kühlschrank solltest du die Reste langsam und gleichmäßig erwärmen, um die Textur des Gemüses zu erhalten. Vermeide es, das Gericht mehrmals einzufrieren, da dies die Qualität beeinträchtigen kann.

Ein zusätzlicher Tipp: Du kannst die Nudeln vor dem Einfrieren leicht unterkochen. Beim späteren Erwärmen können sie dann die restliche Kochzeit im Sauce aufnehmen, was sie besonders schmackhaft macht. So sind sie immer bereit für eine schnelle, köstliche Mahlzeit in der Woche.

Anrichten und Serviervorschläge

Um dein Gericht ansprechend zu servieren, kannst du es in einer großen Schüssel anrichten und die frischen Kräuter obenauf streuen. Ein paar frische Kirschtomaten, die unzerteilt bleiben, und ganze Kräuterblätter verleihen dem Gericht eine lebendige Optik. Dabei sorgt eine leichte Olivenöl- und Zitronensaftemulsion für zusätzlichen Glanz und Geschmack.

Zusätzlich lässt sich das Gericht ideal mit einer Portion frisch geriebenem Parmesan oder veganem Käse verfeinern. Dies bringt eine cremige Komponente an das Gericht, die hervorragend mit den knackigen Gemüse- und Nudeltexturen harmoniert. Halte die Käseoptionen bereit, damit jeder Gast nach Belieben sein Gericht verfeinern kann.

Für ein volleres Menü könntest du dieses Gericht zusammen mit einer leichten Vorspeise wie einem gemischten Salat oder einer Kürbissuppe und einem frischen Baguette servieren. Diese Kombination macht das Abendessen noch besonderer und bietet ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das den Abend bereichert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, benutze saisonales oder dein Lieblingsgemüse. Zucchini oder Spinat eignen sich ebenfalls hervorragend!

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Im Kühlschrank ist das Gericht 1-2 Tage haltbar. Am besten frisch genießen!

→ Ist das Rezept vegan?

Ja, dieses Rezept ist komplett vegan, wenn du keinen Parmesan verwendest.

→ Kann ich das Gericht auch vorbereiten?

Ja, du kannst die Zutaten vorbereiten und das Gericht dann bei Bedarf schnell zusammenstellen.