Bananenkuchen mit Kokos

Name: Bananenkuchen mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Zucker; 2 Eier; 120 ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 100 g Kokosraspel

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu backen, und dieser Bananenkuchen mit Kokos ist eine meiner liebsten Kreationen. Die Kombination aus süßen, überreifen Bananen und feinem Kokosraps ergibt einen saftigen und aromatischen Kuchen, der perfekt für Nachmittagskaffee oder als Snack ist. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass ich auch spontan backen kann, wenn Freunde zu Besuch kommen. Dieser Kuchen bringt ein Stück tropisches Flair in meine Küche und ist immer ein Hit!

Erstellt von

Isabell Heidemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T08:22:15.297Z

Während meiner letzten Backerfahrung mit diesem Rezept habe ich experimentiert und verschiedene Kokosnussprodukte ausprobiert. Ich fand heraus, dass die Verwendung von frischem Kokosraspel einen viel intensiveren Geschmack und eine interessante Textur gibt, die den Kuchen wirklich lebendig macht. Die Kombination aus Bananen und Kokos ist einfach unwiderstehlich!

Eine besonders leckere Variante ist es, einige der Kokosraspel für das Topping zu reserve und sie kurz vor Ende der Backzeit darüber zu streuen. Das gibt dem Kuchen eine schöne goldene Farbe und eine knusprige Note, die perfekt mit der saftigen Textur harmoniert.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Saftige Bananen mit einem Hauch von Kokosgeschmack
Einfache Zubereitung für spontane Backaktionen
Perfekt für Kaffeetafeln oder als Snack für zwischendurch

      

Die perfekte Konsistenz erzielen

Für einen besonders saftigen Bananenkuchen ist die richtige Reife der Bananen entscheidend. Verwenden Sie überreife, braune Bananen, da diese mehr Süße und Feuchtigkeit liefern. Wenn Sie keine überreifen Bananen haben, können Sie auch grüne Bananen in einem warmen Raum aufbewahren, damit sie schneller reifen. Alternativ kann man die Bananen auch im Backofen bei niedriger Temperatur für etwa 15 bis 20 Minuten weich backen, bis die Schale schwarz wird.

Während Sie die Banane zerdrücken, achten Sie darauf, nicht zu viel Luft unter den Teig zu schlagen. Eine gleichmäßige, glatte Masse sorgt dafür, dass der Kuchen eine lockere und saftige Textur erhält. Es ist in Ordnung, wenn einige kleine Stücke der Banane в remaining; sie geben dem Kuchen einen schönen Biss und ein frisches Aroma.

Kokosraspel für den besonderen Geschmack

Die Kokosraspel in diesem Rezept unterstreichen nicht nur die Süße der Bananen, sondern fügen auch eine wunderbare Textur und Aroma hinzu, die an tropische Urlaubserinnerungen erinnern. Verwenden Sie ungesüßte Kokosraspel für einen intensiveren Kokosgeschmack ohne zusätzliche Süße. Wenn Sie eine leicht geröstete Note wünschen, können Sie die Kokosraspel vorher in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind.

Ein weiterer Tipp ist, frisch gehobelte Kokosnuss zu verwenden, wenn Sie das Extra an Textur und Geschmack suchen. Diese müssen jedoch kürzer backen, da sie mehr Feuchtigkeit enthalten. Achten Sie darauf, die Backzeit im Auge zu behalten, um ein Austrocknen des Kuchens zu verhindern.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Der Bananenkuchen mit Kokos ist nach dem Backen einige Tage lang frisch, wenn er gut verpackt ist. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, um die Saftigkeit zu erhalten. Sie können auch Portionen einfrieren, indem Sie den Kuchen in Scheiben schneiden und jede Scheibe in Frischhaltefolie wickeln, gefolgt von einem Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate frisch und kann bei Bedarf aufgetaut werden.

Servieren Sie diesen köstlichen Kuchen am besten mit einer leichten Puderzuckerbestäubung oder einem fruchtigen Topping, wie zum Beispiel einer Bananen-Kokos-Creme. Auch ein Klecks Sahne oder etwas griechischer Joghurt harmonieren hervorragend mit der Süße des Kuchens. Wenn Sie eine besondere Note hinzufügen möchten, probieren Sie, einen Schuss Rum oder Kokoslikör in den Teig zu geben.

Zutaten

Für diesen leckeren Bananenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
150 g Zucker
2 Eier
120 ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
100 g Kokosraspel

Stellen Sie sicher, dass die Bananen gut reif sind, damit der Kuchen schön süß wird.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Bananenkuchens:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Teig zubereiten

In einer großen Rührschüssel die zerdrückten Bananen, Zucker, Eier, Pflanzenöl und Vanilleextrakt vermengen. Gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kokosraspel vermischen. Anschließend die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und alles gut vermengen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, bevor Sie ihn anschneiden.

Schnell und einfach, perfekt für alle, die in der Küche wenig Zeit haben!

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma können Sie eine Prise Zimt oder Muskatnuss in den Teig geben.

Variationen des Rezepts

Um den Bananenkuchen noch vielseitiger zu machen, können Sie Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Walnüsse oder Pekannüsse sind eine hervorragende Ergänzung, die nicht nur zusätzlichen Biss gibt, sondern auch den Geschmack des Kuchens bereichert. Wenn Sie Schokolade lieben, fügen Sie 100 g Zartbitterschokolade hinzu und genießen Sie den wunderbar schokoladigen Kontrast zu den süßen Bananen und Kokosraspeln.

Eine weitere interessante Variation ist die Hinzufügung von Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss. Diese Gewürze ergänzen den natürlichen Geschmack der Bananen und des Kokos und verleihen dem Kuchen einen zusätzlichen, aromatischen Kick. Ein Teelöffel Zimt oder ein Hauch frisch geriebener Muskatnuss kann den Geschmack vollständig verändern!

Häufige Fehler und deren Lösungen

Ein häufiges Problem beim Bananenkuchen ist, dass er zu trocken wird. Um dies zu verhindern, ist es wichtig, den Kuchen nicht zu lange zu backen. Jeder Ofen verhält sich anders, daher empfehle ich, nach 40 Minuten die Stäbchenprobe durchzuführen. Wenn das Holzstäbchen nach dem Einstechen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn noch Teig daran haftet, ist er noch nicht durchgebacken.

Ein weiterer Fehler kann die Verwendung von zu wenig Fett sein, was auch zu einem trockenen Ergebnis führen kann. Achten Sie darauf, das Pflanzenöl genau abzuwägen, da es die Feuchtigkeit des Kuchens sichert. Alternativ kann auch ein Teil des Pflanzenöls durch griechischen Joghurt ersetzt werden, um einen leichten, aber saftigen Kuchen zu erhalten.

Anlässe für den Bananenkuchen

Der Bananenkuchen mit Kokos ist ideal für gesellige Kaffeerunden mit Freunden oder Familie. Er passt wunderbar zu einer Vielzahl von Getränken, wie frisch gebrühtem Kaffee oder aromatisierten Tees. Auch bei einem Picknick oder einer Gartenparty ist dieser Kuchen ein beliebter Snack, der leicht transportiert werden kann.

Besonders geeignet ist der Kuchen auch für Feiern, die ein wenig tropisches Flair brauchen. Gestalten Sie eine Themenparty und servieren Sie dazu passende Cocktails oder Mocktails, die den Geschmack von Kokos und Banane unterstreichen. Er wird garantiert der Star auf Ihrer Desserttische!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Geschmack anpassen. Wenn die Bananen reif genug sind, kann auch weniger Zucker verwendet werden.

→ Kann ich die Kokosraspel weglassen?

Ja, es ist möglich, die Kokosraspel komplett wegzulassen, aber sie geben dem Kuchen eine tolle Textur und Geschmack.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Bewahren Sie den Kuchen in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur auf oder im Kühlschrank, wenn es heiß ist.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn einfach fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie, um ihn vor Frost zu schützen.