Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern

Name: Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 TL frischer Thymian, gehackt; 1 TL frischer Rosmarin, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit einfachen Zutaten zu arbeiten, um köstliche Gerichte zu kreieren. Diese Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern sind ein ideales Beispiel dafür. Die Kombination aus frischen Kräutern und der leicht gerösteten Aubergine bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch ein geschmackliches Erlebnis, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht begeistert. Zudem ist es einfach in der Zubereitung und benötigt nur wenige Minuten – perfekt für schnelle Abendessen oder überraschende Gäste.

Erstellt von

Isabell Heidemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:01:13.912Z

Bei meiner ersten Zubereitung dieser Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern war ich erstaunt, wie einfach und schnell es gehen kann, ein solches Gericht zuzubereiten. Ich verwendete frische Rosmarin- und Thymianzweige, was dem Gericht eine mediterrane Note verlieh.

Ein kleiner Tipp: Um die Bitterkeit der Auberginen zu reduzieren, habe ich sie vor dem Braten mit ein wenig Salz bestreut und sie für etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das hat einen wunderbaren Unterschied gemacht – die Auberginen waren perfekt zart und aromatisch!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Köstlicher Geschmack durch frische Kräuter
Schnelle Zubereitung in nur 30 Minuten
Vielseitig einsetzbar als Beilage oder Hauptgericht

      

Die richtige Aubergine wählen

Für dieses Rezept sind die richtigen Auberginen entscheidend. Achten Sie darauf, dass sie fest und glänzend sind, ohne dunkle Flecken oder matschige Stellen. Kleinere Auberginen sind oft weniger bitter und haben eine zartere Haut, die beim Braten nicht so zäh wird, was das Endergebnis verbessert. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die ideale Aubergine zu finden, sind auch sogenannte 'Graue' oder 'Violette' Varianten hervorragend geeignet, da sie bei der Zubereitung ähnlich gut schmecken.

Die schalen der Aubergine können beim Braten zu einer leichten Bitterkeit führen, weshalb es wichtig ist, sie vor der Zubereitung gut zu salzen. Das Entziehen der Bitterstoffe durch das Einlegen in Salz hilft, den Geschmack der Auberginen zu intensivieren und eine angenehme Konsistenz zu erreichen.

Die Bedeutung der Kräuter

Die Verwendung frischer Kräuter verleiht den gebratenen Auberginen ein unverwechselbares Aroma. Thymian bringt eine erdige Note mit, während Rosmarin eine leicht harzige Frische hinzufügt. Diese Kräuter harmonieren perfekt mit dem milden, cremigen Geschmack der Aubergine. Wenn Sie von den klassischen Kräutern abweichen möchten, probieren Sie basilikum oder Oregano für einen etwas anderen Geschmack.

Es ist wichtig, die Kräuter zum richtigen Zeitpunkt hinzuzufügen. Sobald die Auberginen goldbraun sind, kommt der Knoblauch dazu, gefolgt von den Kräutern. Dies ermöglicht es, die ätherischen Öle freizusetzen, ohne dass sie verbrennen und bitter werden. Achten Sie darauf, die Hitze niedrig zu halten, um die Aromen zu erhalten.

Serviervorschläge und Variationen

Die gebratenen Auberginen können solo serviert oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten gereicht werden. Ich empfehle, sie mit einem Spritzer frischem Zitronensaft oder Balsamico-Essig zu verfeinern, um die Aromen zu intensivieren und einen erfrischenden Kontrast hinzuzufügen. Sie können auch Feta-Käse oder geröstete Nüsse darüber streuen, um das Gericht noch interessanter zu machen.

Falls Sie das Gericht aufpeppen möchten, können Sie auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika mitbraten. Diese Gemüsekombination sorgt für zusätzliche Textur und Vielfalt. Wenn Sie das Rezept für eine größere Gruppe anpassen möchten, erhöhen Sie einfach die Anzahl der verwendeten Auberginen und die restlichen Zutaten im Verhältnis, um die perfekten Aromen zu bewahren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für Auberginen aus der Pfanne

2 große Auberginen
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL frischer Thymian, gehackt
1 TL frischer Rosmarin, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Gericht zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen.

Braten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die abgetropften Auberginenscheiben hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind.

Kräuter und Knoblauch hinzufügen

Nach dem Braten den Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Knoblauch duftet.

Würzen und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf einem Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie die Auberginen vor dem Braten in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern einlegen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Gerichte mit Auberginen können hervorragend aufbewahrt werden. Kühlen Sie die Reste in einem luftdichten Behälter ab und lagern Sie sie im Kühlschrank. Sie halten sich bis zu 3 Tage frisch. Beim Aufwärmen in der Pfanne auf mittlerer Hitze wieder etwas Olivenöl hinzufügen, um die Textur zu erhalten. Das verhindert, dass die Auberginen trocken werden und sorgt dafür, dass sie erneut lecker schmecken.

Wenn Sie die Auberginen länger aufbewahren möchten, können Sie die gebratenen Scheiben auch einfrieren. Legen Sie sie dazu in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind. Danach können Sie sie in einen gefrierfesten Beutel umfüllen. So können Sie sie nach Belieben verwenden, ohne dass sie zusammenkleben. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder direkt in einer heißen Pfanne aufwärmen.

Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Auberginen ist, sie nicht ausreichend zu salzen, bevor sie gebraten werden. Dies kann dazu führen, dass sie zäh und bitter schmecken. Nehmen Sie sich die Zeit, die Auberginen mit Salz zu bestreuen und lassen Sie sie eine kurze Weile ruhen, damit sie die Bitterstoffe verlieren und die Konsistenz verbessern.

Wenn Ihre Auberginen beim Braten nicht schön braun werden, könnte die Hitze zu niedrig sein. Achten Sie darauf, dass Ihr Olivenöl heiß genug ist, bevor Sie die Auberginen hinzufügen. Wenn die Öloberfläche zu schimmern beginnt, können Sie die Auberginen hinzufügen. So stellen Sie sicher, dass sie eine goldene, knusprige Textur erhalten.

Varianten für besondere Anlässe

Für ein schickes Abendessen können Sie die gebratenen Auberginen als Teil eines mediterranen Buffets servieren. Kombinieren Sie sie mit Hummus, Tzatziki und frisch gebackenem Brot. Dies bietet eine kühlende Komponente zu den warmen, aromatischen Auberginen und ist ideal für gesellschaftliche Anlässe.

Eine weitere kreative Variante ist, die gebratenen Auberginen in ein Omelette oder in einen Auflauf zu integrieren. Die leichte Cremigkeit der Auberginen ergänzt den Eiergeschmack hervorragend und verleiht dem Gericht mehr Substanz. Verwenden Sie Käse wie Mozzarella oder Parmesan für einen zusätzlichen Geschmacksboost und eine cremige Konsistenz.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse anstelle von Auberginen verwenden?

Ja, Zucchini oder Paprika eignen sich hervorragend als Alternativen.

→ Wie lagere ich übrig gebliebene Auberginen?

Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan, da keine tierischen Produkte verwendet werden.

→ Was passt gut als Beilage zu den Auberginen?

Reis oder Couscous sind perfekte Begleiter für dieses Gericht.